填空題

人造腸衣主要包括（）四大類。

答案： 纖維素腸衣、膠原腸衣、塑料腸衣、玻璃紙腸衣
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填空題

臘腸加工的一般工藝流程：原料肉的選擇→切塊→（）→（）→填充/結(jié)扎→（）→干燥。
答案： 配料；拌餡、腌制；漂洗、排氣
填空題

為提高發(fā)色效果，降低硝酸鹽的使用量，往往加入發(fā)色助劑，如（）等。
答案： 異Vc鈉、紅曲色素、葡萄糖
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