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()在腌制時對肉起呈色和防腐作用。
A、抗壞血酸
B、磷酸鹽
C、硝酸鹽
D、發(fā)色劑
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填空題
人造腸衣主要包括()四大類。
答案:
纖維素腸衣、膠原腸衣、塑料腸衣、玻璃紙腸衣
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填空題
臘腸加工的一般工藝流程:原料肉的選擇→切塊→()→()→填充/結(jié)扎→()→干燥。
答案:
配料;拌餡、腌制;漂洗、排氣
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