填空題

臘腸加工的一般工藝流程:原料肉的選擇→切塊→()→()→填充/結(jié)扎→()→干燥。

答案: 配料;拌餡、腌制;漂洗、排氣
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名詞解釋

臘腸

答案:

以鮮豬瘦肉和豬背膘為原料,添加食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽、酒、糖等輔料,經(jīng)過攪拌腌制、灌腸、干燥,再經(jīng)過晾曬而成的產(chǎn)品。

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