填空題

臘腸加工的一般工藝流程：原料肉的選擇→切塊→（）→（）→填充/結(jié)扎→（）→干燥。

答案： 配料；拌餡、腌制；漂洗、排氣
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填空題

為提高發(fā)色效果，降低硝酸鹽的使用量，往往加入發(fā)色助劑，如（）等。
答案： 異Vc鈉、紅曲色素、葡萄糖
名詞解釋

臘腸
答案：

以鮮豬瘦肉和豬背膘為原料，添加食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽、酒、糖等輔料，經(jīng)過(guò)攪拌腌制、灌腸、干燥，再經(jīng)過(guò)晾曬而成的產(chǎn)品。
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