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填空題
臘腸加工的一般工藝流程:原料肉的選擇→切塊→()→()→填充/結(jié)扎→()→干燥。
答案:
配料;拌餡、腌制;漂洗、排氣
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填空題
為提高發(fā)色效果,降低硝酸鹽的使用量,往往加入發(fā)色助劑,如()等。
答案:
異Vc鈉、紅曲色素、葡萄糖
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名詞解釋
臘腸
答案:
以鮮豬瘦肉和豬背膘為原料,添加食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽、酒、糖等輔料,經(jīng)過攪拌腌制、灌腸、干燥,再經(jīng)過晾曬而成的產(chǎn)品。
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