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填空題

為提高發(fā)色效果，降低硝酸鹽的使用量，往往加入發(fā)色助劑，如（）等。

答案：異Vc鈉、紅曲色素、葡萄糖

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臘腸

答案：

以鮮豬瘦肉和豬背膘為原料，添加食鹽、亞硝酸鹽或硝酸鹽、酒、糖等輔料，經(jīng)過攪拌腌制、灌腸、干燥，再經(jīng)過晾曬而成的產(chǎn)品。

【簡答題】研缽如何滅菌？

答案：研缽較厚，不能加熱。所以一般在洗凈后用醫(yī)用酒精浸泡，然后至紫外燈下輻照、晾干備用。通過化學(xué)消毒和輻射消毒的方式來消除微生...