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單項(xiàng)選擇題

調(diào)理肉制品的加熱方式常見的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是溫度的控制常需兼顧衛(wèi)生和品質(zhì)，一般要求產(chǎn)品中心溫度（）。

A、70℃~80℃
B、80℃~90℃
C、90℃~100℃

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單項(xiàng)選擇題

速凍調(diào)理肉制品常分為三種類型，未經(jīng)加熱熟制的調(diào)理肉制品，部分加熱熟制的調(diào)理肉制品，以及（）

A、完全加熱熟制的速凍調(diào)理肉制品
B、不完全加熱熟制的速凍調(diào)理肉制品

單項(xiàng)選擇題

速凍調(diào)理肉制品在貯存等過程中的產(chǎn)品中心溫度必須保持在（）。

A、-15℃
B、-18℃
C、-25℃
D、-40℃

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