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單項選擇題調(diào)理肉制品的加熱方式常見的有蒸煮、烘烤、油炸等操作，但是溫度的控制常需兼顧衛(wèi)生和品質(zhì)，一般要求產(chǎn)品中心溫度（）。

A、70℃~80℃
B、80℃~90℃
C、90℃~100℃

1.單項選擇題速凍調(diào)理肉制品常分為三種類型，未經(jīng)加熱熟制的調(diào)理肉制品，部分加熱熟制的調(diào)理肉制品，以及（）

A、完全加熱熟制的速凍調(diào)理肉制品
B、不完全加熱熟制的速凍調(diào)理肉制品

2.單項選擇題速凍調(diào)理肉制品在貯存等過程中的產(chǎn)品中心溫度必須保持在（）。

A、-15℃
B、-18℃
C、-25℃
D、-40℃

3.填空題SB/T10648-2012冷藏調(diào)制食品按產(chǎn)品成熟度一般分為（）和熟制品，按生產(chǎn)工藝?？煞譃槊婷字破?、裹面制品、蛋醬制品、菜肴制品、（）、湯羹制品。

4.填空題SB/T10379-2004速凍調(diào)制食品按屬性與加工方式分，常可分為八大類，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、燒烤或煙熏制品、火鍋湯料制品、湯羹制品。

5.名詞解釋速凍調(diào)制食品（quick-freezing prepared foods）