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肉類解僵所需要的時間因動物、肌肉、溫度以及其他條件不同而異。在0～4℃的環(huán)境溫度下禽類需要（）。
A、2～3d
B、7～10d
C、3～4h
D、5～8h
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單項選擇題
肉的成熟的變化主要是（）過程。
A、糖酵解
B、核蛋白分解
C、蛋白質(zhì)分解
D、脂肪分解
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單項選擇題
作為能量貯藏的來源肌肉中含有（）。
A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪
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