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單項選擇題作為能量貯藏的來源肌肉中含有（）。

A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪

1.單項選擇題近年來被稱為“中間水分食品”的一類制品，其Aw在（）之間，在這一領(lǐng)域內(nèi)，細(xì)菌相對來說不易繁殖，但霉菌仍能生長且脂肪易發(fā)生自動氧化。

A、0.97～0.98
B、0.98～0.99
C、0.65～0.85
D、0.96左右

2.單項選擇題肉的保水性能主要取決于肌肉對（）的保持能力。

A、結(jié)合水
B、不易流動水
C、自由水
D、水化水

3.單項選擇題（）是胴體中最有食用價值的部分，也是肉品加工的主要對象。

A、心肌
B、平滑機(jī)
C、骨骼肌
D、非隨意肌

4.單項選擇題（）為肉品宰后檢驗的基本方法。

A、實驗室化驗
B、感官檢查
C、剖檢
D、感官檢查和剖檢

5.單項選擇題經(jīng)過冷卻的肉類，一般存放在（）的冷藏間（或排酸庫），一方面可以完成肉的成熟（或排酸），另一方面達(dá)到短期貯藏的目的。

A、10～4℃
B、-1～1℃
C、-1～-4℃
D、-20℃～-18℃