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單項(xiàng)選擇題

作為能量貯藏的來(lái)源肌肉中含有（）。

A、碳水化合物
B、糖原
C、脂肪
D、糖原和脂肪

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單項(xiàng)選擇題

近年來(lái)被稱為“中間水分食品”的一類制品，其Aw在（）之間，在這一領(lǐng)域內(nèi)，細(xì)菌相對(duì)來(lái)說(shuō)不易繁殖，但霉菌仍能生長(zhǎng)且脂肪易發(fā)生自動(dòng)氧化。

A、0.97～0.98
B、0.98～0.99
C、0.65～0.85
D、0.96左右

單項(xiàng)選擇題

肉的保水性能主要取決于肌肉對(duì)（）的保持能力。

A、結(jié)合水
B、不易流動(dòng)水
C、自由水
D、水化水

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