單項選擇題（）約占0.1%~1%，它決定肌肉組織的PH值。

A、糖原
B、脂類
C、磷脂
D、乳酸


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1.單項選擇題（）存在于肌原纖維及膜之間的一部分水，肉中的水大部分為這種存在形式。

A、結(jié)合水
B、準(zhǔn)結(jié)合水
C、自由水
D、純水

3.單項選擇題骨組織的食用價值在于其中含有的（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、無機(jī)物
D、脂肪和骨膠

4.單項選擇題脂肪的生物學(xué)價值取決于所含有的（）數(shù)量。

A、不飽和脂肪酸
B、飽和脂肪酸
C、高級不飽和脂肪酸
D、低級飽和脂肪酸

5.單項選擇題（）是結(jié)締組織的主要構(gòu)成部分。

A、膠原纖維
B、彈性纖維
C、網(wǎng)狀纖維
D、肌纖維