單項(xiàng)選擇題

（）存在于肌原纖維及膜之間的一部分水，肉中的水大部分為這種存在形式。

A、結(jié)合水
B、準(zhǔn)結(jié)合水
C、自由水
D、純水

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單項(xiàng)選擇題

僵直的肉品繼續(xù)處在常溫環(huán)境中，由于乳酸的增多，將肉中的部分蛋白質(zhì)溶解，同時(shí)，結(jié)締組織也因之而被軟化變化此過程叫（）。

A、自溶
B、成熟
C、腐敗
D、尸僵

單項(xiàng)選擇題

骨組織的食用價(jià)值在于其中含有的（）。

A、蛋白質(zhì)
B、脂肪
C、無機(jī)物
D、脂肪和骨膠