尸僵完全的肉在冰點(diǎn)以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風(fēng)味得到很大改善的過程。
肉在宰后會出現(xiàn)連續(xù)且不可逆的收縮，收縮達(dá)到最大限度時即形成肌肉的宰后僵直。
最新試題
乳脂肪的特點(diǎn)有哪些？
干簡述干燥蛋制品的優(yōu)點(diǎn)。
輻射保藏食品的優(yōu)點(diǎn)？
農(nóng)家干酪
再制干酪是以天然干酪為主要原料，經(jīng)多道工序制得的一種干酪制品，又稱融化干酪。請簡述與天然干酪相比，再制干酪的特點(diǎn)。
嫩化
液態(tài)乳根據(jù)營養(yǎng)成分或特性分類可分為什么？
干肉制品的干制方法有哪些？
簡述鹵制品冷卻的目的及其原因和注意事項(xiàng)。
免疫乳粉的定義