填空題

從肉品加工以及營養(yǎng)和利用的角度上，可以將構成動物機體的組織分為（）、（）、（）和（）四大組織。

答案： 肌肉組織；脂肪組織；結締組織；骨組織
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填空題

豬胴體前半部最具剖檢價值的淋巴結是（）和（）淋巴結。
答案： 肩前淋巴結或稱頸淺背側；頸深后或稱頸后
名詞解釋

肉的成熟或解僵
答案：

尸僵完全的肉在冰點以上溫度下放置一定時間，使其僵直解除、肌肉變軟、系水力和風味得到很大改善的過程。
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