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問答題
【簡答題】簡述食品中雜環(huán)胺的預(yù)防措施
答案：
⑴減少膳食中雜環(huán)胺的攝入量
鑒于雜環(huán)胺的毒性和致癌作用，盡量避免攝入是減少其危害的最可靠的方法。然而，雜環(huán)胺的...
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問答題
【簡答題】簡述多環(huán)芳烴的預(yù)防措施
答案：
1.防止污染
（1）改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法，熏制、烘干糧食應(yīng)改進(jìn)燃燒過程，改良食品煙熏劑，不使食品直接接觸炭火熏...
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問答題
【簡答題】簡述N-亞硝基化合物的污染及預(yù)防措施。
答案：
N.亞硝基化合的前體物污染：土壤和水體中的硝酸鹽和亞硝酸鹽的污染，造成食品中的含量過高，魚和肉制品的亞硝酸鹽來源于人為的...
