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多種主料菜肴在組配時,每種主料的重量不同。
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判斷題
多種主料菜的組配是指菜肴中主品種的數(shù)量為兩種或兩種以上,無任何輔料之別,每種主料的重量基本相同。
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判斷題
主輔料菜肴在組配時,主輔料的比例必須為7:3。
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