單項(xiàng)選擇題制作脆漿時候用酵母發(fā)酵可分解面團(tuán)中所含植酸鹽結(jié)合物，有利于吸收（）

A.鈣、鐵
B.維生素C
C.水溶性維生素
D.蛋白質(zhì)


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1.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)的生物價(jià)值，描述正確的是（）

A.蛋白質(zhì)經(jīng)消化吸收后進(jìn)入機(jī)體內(nèi)可以儲存和被利用的部分
B.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的含量高，其生物價(jià)值高
C.蛋白質(zhì)中必需氨基酸的比值與人體的越接近，則生物價(jià)越高、
D.以上都對

2.單項(xiàng)選擇題下列哪一食物蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高（）

A.全雞蛋
B.大米
C.雞蛋白
D.小麥

3.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)消化率，下列哪項(xiàng)是錯誤的（）

A.豆?jié){＞整粒黃豆
B.饅頭＞雞蛋
C.豆腐＞豆?jié){
D.牛奶＞大米

4.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)消化率，描述錯誤的是（）

A.豆?jié){蛋白質(zhì)消化率高于炒整粒黃豆
B.動植物蛋白質(zhì)的消化率一般相同
C.蛋白質(zhì)消化率高，其營養(yǎng)價(jià)值也高
D.蛋白質(zhì)消化率高則該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大

5.單項(xiàng)選擇題有關(guān)蛋白質(zhì)的消化率，描述錯誤的是（）

A.蛋白質(zhì)消化率高，則營養(yǎng)價(jià)值也比較高
B.蛋白質(zhì)消化率高則該蛋白質(zhì)被消化利用的可能性大
C.動物蛋白質(zhì)消化率一般高于植物性蛋白質(zhì)
D.同一食物采用不同的加工和烹調(diào)方式，其消化率不變