單項選擇題通過攪拌裹進大量氣體使面團膨松的方法，稱為（）。
A．酵母膨松法
B．物理膨松法
C．化學(xué)膨松法
D．生物膨松法
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1.單項選擇題紅油水餃使用的餡心為（）。
A．鮮肉餡
B．三鮮餡
C．五仁餡
D．豆沙餡
2.單項選擇題面筋蛋白質(zhì)具有吸水率高的特性，水溫30℃時能結(jié)合的水分大約為（）。
A．250%
B．200%
C．150%
D．100%
