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單項(xiàng)選擇題
在調(diào)糊過程中,需要將面粉用沸水燙透或蒸透的是()。
A.脆皮糊
B.水分糊
C.蛋泡糊
D.蜂巢糊
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單項(xiàng)選擇題
制作蛋泡糊時(shí),可以制成較多蛋泡的是()。
A.蛋清
B.白糖
C.蛋黃
D.淀粉
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單項(xiàng)選擇題
掛糊的菜品一般多用于()。
A.炒
B.炸
C.蒸
D.汆
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