單項(xiàng)選擇題

掛糊的菜品一般多用于（）。

A．炒
B．炸
C．蒸
D．汆

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單項(xiàng)選擇題

雞脯肉掛蛋泡糊比掛全蛋糊對水分的保存率大約要高（）。

A．1％左右
B．7％左右
C．13％左右
D．19％左右

單項(xiàng)選擇題

烹制菜肴所用糊中，保水性最好的糊是（）。

A．蛋泡糊
B．全蛋糊
C．水粉糊
D．啤酒糊