單項(xiàng)選擇題采用油作為傳熱介質(zhì)對(duì)粉絲進(jìn)行膨化加工時(shí)，其油溫應(yīng)控制在（）。
A．100℃左右
B．180℃左右
C．250℃左右
D．280℃左右
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是（）。
A．蛋白質(zhì)
B．脂肪酸
C．礦物質(zhì)
D．麥淀粉
2.單項(xiàng)選擇題豬肺清洗加工的步驟主要是：灌水沖洗→（）→破膜清洗。
A．高溫油炸
B．小火焯水
C．輕兜慢放
D．拍打擠壓
