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干料經(jīng)油發(fā)后質(zhì)量一般比漲發(fā)前減少()。
A.1%左右
B.10%左右
C.30%左右
D.50%左右
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單項(xiàng)選擇題
燙制鱔魚時(shí),水中加鹽主要防止肉質(zhì)松散,保持魚肉的彈性和嫩度,鹽較適宜的濃度應(yīng)控制在()。
A.3%左右
B.8%左右
C.13%左右
D.18%左右
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單項(xiàng)選擇題
燙制鱔魚時(shí),水中加蔥、姜、酒、醋有去腥、增香等作用,其中醋較適宜的濃度為()。
A.4%左右
B.14%左右
C.24%左右
D.34%左右
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