單項(xiàng)選擇題硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是（）。
A、肝臟
B、胰臟
C、腎臟
D、脂肪
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1.單項(xiàng)選擇題以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋哪項(xiàng)是不正確的（）。
A、過(guò)去稱(chēng)食物特殊動(dòng)力作用
B、因攝食而引起的能量額外消耗
C、這種額外能量消耗伴有體溫升高
D、這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)
2.單項(xiàng)選擇題畜肉由（）階段開(kāi)始腐敗，微生物大量繁殖，失去食用價(jià)值。
A.尸僵
B.成熟
C.自溶
D.腐敗
3.單項(xiàng)選擇題維生素PP作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，所使用的范圍是（）。
A、奶粉
B、面粉
C、玉米粉
D、谷類(lèi)粉
4.單項(xiàng)選擇題機(jī)體中含量最多的無(wú)機(jī)鹽是（）
A、鈣
B、鐵
C、碘
D、鈉
5.單項(xiàng)選擇題豆類(lèi)的加工方法可以影響其產(chǎn)品的消化率。最易被人體消化吸收的豆類(lèi)食品是（）
A、煮黃豆
B、炒豆芽
C、燉豆腐
D、煮豆?jié){
最新試題
掛糊上漿過(guò)程中，糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)于鮮活的蝦類(lèi)原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作軟炸蘑菇時(shí)，蘑菇掛糊一般采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過(guò)程中保持形狀完整（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題