制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）

在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

鮮活貝類加工時，如果發(fā)現(xiàn)個別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。

鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。