單項(xiàng)選擇題熟炒肉類原料需要經(jīng)過的前期熱處理方法是（）

A、水焯
B、焯煮
C、油滑
D、油炸


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1.單項(xiàng)選擇題以水為傳熱煤介的烹飪方法是（）

A、燜
B、炒
C、烹
D、蒸

2.單項(xiàng)選擇題在切割過程中，細(xì)肉絲的粗細(xì)程度的切割要求一般是（）

A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米