單項(xiàng)選擇題在切割過程中，細(xì)肉絲的粗細(xì)程度的切割要求一般是（）
A、0.5厘米
B、0.4厘米
C、0.3厘米
D、0.2厘米
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1.單項(xiàng)選擇題塊狀牛肉在前期熱處理中適宜采用（）的基本方法。
A、走紅
B、焯煮
C、水焯
D、油滑
2.單項(xiàng)選擇題構(gòu)成蛋泡糊的主要原料品種是（）。
A、蛋清、小麥面粉和玉米淀粉
B、蛋清、泡達(dá)粉和糯米粉
C、蛋白、泡達(dá)粉、水和面粉
D、蛋清、食鹽、水和土豆淀粉
