單項(xiàng)選擇題發(fā)芽的土豆中，能引起食物中毒的有毒物質(zhì)是（）
A、皂素
B、胰蛋白酶抑制素
C、秋水仙堿
D、龍葵素
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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)（）克/千克。
A、0.03
B、0.05
C、0.15
D、0.5
2.單項(xiàng)選擇題使魚(yú)、牛肉表面變紅、發(fā)粘的菌屬是（）
A、葡萄菌屬
B、沙門(mén)氏菌屬
C、芽孢桿菌數(shù)
D、變形菌屬
最新試題
對(duì)于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
以下哪種糊在油炸后會(huì)呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工過(guò)程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長(zhǎng)時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題