單項(xiàng)選擇題熱制冷食菜肴在烹制方法上與熱菜烹調(diào)方法是（）。
A、相近似的；
B、完全一致的；
C、有關(guān)聯(lián)的；
D、兩個(gè)不同體系
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1.單項(xiàng)選擇題從成熟方法的角度說(shuō)，烹是一種（）的烹調(diào)方法。
A、以油加熱；
B、以水加熱；
C、水加熱為主；
D、水油兼用
2.單項(xiàng)選擇題烹是將經(jīng)過(guò)（）后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。
A、炸或煎；
B、汆；
C、炒；
D、爆
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在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
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在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
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