單項(xiàng)選擇題油加熱（）是將食物中水分脫去，或使原料上色、增香、變脆的方法。
A.預(yù)熟處理法；
B.高油溫處理法；
C.低油溫處理法；
D.滑油法
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1.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱是在輻射熱和對(duì)流熱的條件下，使原料表層（），產(chǎn)生干脆焦香的風(fēng)味。
A、碳化變性；
B、碳化變脆；
C、凝結(jié)變性；
D、凝結(jié)碳化
2.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱能利用（）直接將熱量（）到原料表體。
A、熱輻射；輻射
B、熱輻射，傳導(dǎo)
C、熱傳導(dǎo)；輻射
D、熱傳導(dǎo)；傳導(dǎo)
