單項選擇題利用（）上漿致嫩時，一定要添加適量的糖，以緩解原料中的堿味。
A、碳酸氫鈉
B、碳酸鈉
C、氫氧化鈉
D、氫氧化鈣
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1.單項選擇題每100克牛肉或豬瘦肉的致嫩，可用（）碳酸氫鈉、靜置2小時后即可。
A、0.5～1克；
B、1～1.5克；
C、1.5～2克；
D、2～2.5克
2.單項選擇題用（）的碳酸鈉溶液將肚尖或肫仁浸漬1小時，可使其體積膨脹松嫩，且色澤轉(zhuǎn)淡。
A、0.2%；
B、0.4%；
C、0.8%；
D、1.2%
