?產(chǎn)生RSE肉的豬肉中糖原含量比正常豬肉高，糖酵解在宰后初期與正常肉相似，但在宰后長時間持續(xù)進行。

?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關。

牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。

水是畜禽肌肉中含量最多的成分，其含量的多少與畜禽的種類、年齡等因素有關。

富氧氣調包裝的牛肉易出現(xiàn)過早褐變現(xiàn)象，安全風險較高。