肌原纖維上具有和肌纖維一樣的橫紋，橫紋的結(jié)構(gòu)按一定周期重復(fù)，周期的一個(gè)單位叫肌節(jié)
最新試題
?DFD肉的發(fā)生與宰后初期肌肉中快速的和或過度的糖酵解有關(guān)。
?腌制肉類的顏色在避光材質(zhì)的充氮包裝中比較穩(wěn)定。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當(dāng)溫度烹飪后常出現(xiàn)持續(xù)的粉紅色。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時(shí)肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
?隨著年齡的增加，酵解型肌纖維的比例增加，且肌纖維的直徑增粗，這是老雞肉質(zhì)較硬的原因之一。
