彈性、延伸性、韌性、薄膜成型性、吸水性。
最新試題
雞腿肉比雞胸肉嫩滑、口感好，這與雞腿肉的紅肌纖維比例高有關。?
?在有氧的冷藏條件下，冷藏溫度較低的鮮紅色形成的速度較慢。
解凍僵直將造成大量的汁液流失，應盡量避免。
PSE肉不適合加工蒸煮火腿、香腸等對持水能力要求較高的產品。
?pH大于6.0的高pH牛肉，適當溫度烹飪后常出現持續(xù)的粉紅色。
