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填空題

揮發(fā)性鹽基氮（）是用來判斷魚類新鮮度的指標(biāo)之一，當(dāng)VBN達(dá)到（）以上時(shí)被認(rèn)為是腐敗魚肉。

答案： VBN，50mg/100g

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牛奶中含量最多的雙糖是（）。

答案：乳糖

作物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）。

答案：大豆

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