利用機械的方法使固體物料由大塊分裂成小塊直至細粉的操作,是食品加工對原料預(yù)處理的基本操作之一。
粉碎是利用機械的方法克服固體物料內(nèi)部的凝聚力而將其破碎的一種操作,它是食品加工特別是在食品原料加工中的基本操作之一。