問答題

【簡答題】簡述廚師流動(dòng)率低的好處？

答案： ⑴片聘和挑選廚房員工的費(fèi)用可以減少。
⑵迎接新員工活動(dòng)和對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)的費(fèi)用可以減少。
⑶在員工進(jìn)...

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【簡答題】簡述廚房必備的生產(chǎn)條件包括？

答案： ⑴原料的采供、申領(lǐng)渠道要暢通，貨源要有保障。
⑵廚房的設(shè)計(jì)布局要盡可能合理，生產(chǎn)操作和出品流程要暢通便利。

【簡答題】簡述廚房的生產(chǎn)規(guī)范？

答案：即廚房選擇原料、加工切割、烹調(diào)出品的各項(xiàng)程序、規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)及要求。
⑴規(guī)范操作程序：業(yè)務(wù)運(yùn)作管理程序、廚房生產(chǎn)操作...