問答題

【簡答題】簡述菜點(diǎn)生產(chǎn)階段衛(wèi)生管理所涉及的主要方面？

答案：（1）生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制：
①廚房加工從原料開始，注意對棟結(jié)原料的解棟、庭頭的取用、蛋類貝類的加工的注意事項(xiàng)；...

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【簡答題】清理烤箱設(shè)備的一般要求是什么？

答案：所有撒落下來的食品渣都應(yīng)在烤箱涼后掃掉。
在爐膛內(nèi)的，可以用一個小刷子去掃，然后用浸透了臺成洗滌劑溶液的布去摔...

【簡答題】考核廚房衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

答案：（1）食品生熟分開，切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布，分開操作。
（2）廚房區(qū)域地畫無積水、無油膩、...