問答題

【簡答題】清理烤箱設備的一般要求是什么？

答案： 所有撒落下來的食品渣都應在烤箱涼后掃掉。
在爐膛內(nèi)的，可以用一個小刷子去掃，然后用浸透了臺成洗滌劑溶液的布去摔...
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【簡答題】考核廚房衛(wèi)生的標準是什么？
答案： （1）食品生熟分開，切割、裝配生熟食品必須雙刀、雙砧板、雙抹布，分開操作。
（2）廚房區(qū)域地畫無積水、無油膩、...
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【簡答題】簡述冷庫衛(wèi)生管理的注意事項？
答案： （1）專人負責，衛(wèi)生管理責任明確。
（2）鮮貨原料入庫前，要進行認真檢查，不新鮮或有異味的原料不能入庫；食品原...
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