名詞解釋

答案：食品衛(wèi)生領域的一項大法，是保障人民身體健康的基本法。所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門和廣大人民群眾都應深刻認...

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答案：

指廚房生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設備及工具、加工生產(chǎn)環(huán)境以及相關的生產(chǎn)和服務人員及其操作的衛(wèi)生。

答案：（1）加工是菜肴生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領和接受使用的重要環(huán)節(jié)。進入廚房的原料質(zhì)量要在這里得到認可，因此，要嚴格...