名詞解釋

答案：食品衛(wèi)生領(lǐng)域的一項(xiàng)大法，是保障人民身體健康的基本法。所有的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)、食品衛(wèi)生監(jiān)督管理部門(mén)和廣大人民群眾都應(yīng)深刻認(rèn)...

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答案：

指廚房生產(chǎn)原料、生產(chǎn)設(shè)備及工具、加工生產(chǎn)環(huán)境以及相關(guān)的生產(chǎn)和服務(wù)人員及其操作的衛(wèi)生。

答案：（1）加工是菜肴生產(chǎn)的第一個(gè)環(huán)節(jié)，同時(shí)又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)。進(jìn)入廚房的原料質(zhì)量要在這里得到認(rèn)可，因此，要嚴(yán)格...