問答題

【論述題】如何在食品生產(chǎn)階段中控制產(chǎn)品質(zhì)量？

答案： （1）加工是菜肴生產(chǎn)的第一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領(lǐng)和接受使用的重要環(huán)節(jié)。進入廚房的原料質(zhì)量要在這里得到認可，因此，要嚴格...
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問答題

【論述題】如何化解“喻口難調(diào)”對廚房產(chǎn)品質(zhì)量的負畫影響？
答案： “喻口難調(diào)”這話也道出了“食無定味，適口者珍”這一就餐顧客中普遍存在的口...
問答題

【論述題】如何理解生產(chǎn)過程的客觀自然因素對廚房產(chǎn)品的質(zhì)量的影響？
答案： （1）廚房產(chǎn)品的質(zhì)量常常受到原料及佐料質(zhì)量的影響。原料固有品質(zhì)較好，只要烹任恰當，產(chǎn)品質(zhì)量就相對較好。原料先大不足，或是...
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