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問答題
【論述題】如何在食品生產階段中控制產品質量？
答案：
（1）加工是菜肴生產的第一個環(huán)節(jié)，同時又是原料申領和接受使用的重要環(huán)節(jié)。進入廚房的原料質量要在這里得到認可，因此，要嚴格...
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問答題
【論述題】如何理解生產過程的客觀自然因素對廚房產品的質量的影響？
答案：
（1）廚房產品的質量常常受到原料及佐料質量的影響。原料固有品質較好，只要烹任恰當，產品質量就相對較好。原料先大不足，或是...
