問(wèn)答題冷菜、燒烤廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些基本要求？
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1.問(wèn)答題中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些要求？
2.問(wèn)答題加工廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)符合哪些基本要求？
4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述設(shè)備擺放與工作空間的要求？
5.問(wèn)答題廚房相背型布局的優(yōu)缺點(diǎn)是什么？
最新試題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
題型：?jiǎn)柎痤}
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時(shí)應(yīng)去除干凈，并用鹽水浸泡。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時(shí)間差距要大。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的原則。
題型：?jiǎn)柎痤}
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡(jiǎn)單，因?yàn)樵绯繒r(shí)間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進(jìn)行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應(yīng)同生菜制作分開(kāi)。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
管理者要以身作則，以實(shí)際行動(dòng)感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺(jué)自律、勤奮工作，這可為廚房順利開(kāi)展各項(xiàng)工作奠定堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。
題型：判斷題