廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。

切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。

質量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質量的鑒賞評定？

廚房要從事正常有序的生產，必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。

廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。

簡述總廚師長的的權利。

廚師隊伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術骨干的相對穩(wěn)定，對維持正常的生產秩序，保證出品質量是十分重要的。

管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎。

冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。