問答題

【簡(jiǎn)答題】中餐烹調(diào)廚房的設(shè)計(jì)布局應(yīng)符合哪些要求？

答案： （1）中餐烹調(diào)廚房與相應(yīng)餐廳要在同一樓層；
（2）中餐烹調(diào)廚房必須有足夠的冷藏和加熱設(shè)備；
（3）抽...
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【簡(jiǎn)答題】加工廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)符合哪些基本要求？
答案： （1）應(yīng)設(shè)在靠近原料入口并便于垃圾清運(yùn)的地方；
（2）應(yīng)有加工本餐飲企業(yè)所需的全部生產(chǎn)原料的足夠空間與設(shè)備；<...
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【簡(jiǎn)答題】集中設(shè)計(jì)加工廚房的優(yōu)點(diǎn)體現(xiàn)在哪些方面？
答案： （1）集中原料領(lǐng)購，有利于集中審核控制；
（2）有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，保證出品質(zhì)量；
（3）便于原...
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