對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序，要充分殺滅細菌。

白果的食用要加熱成熟，可多食，也可生食。

簡述總廚師長的的權利。

冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。

馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素，加工時應去除干凈，并用鹽水浸泡。

解凍媒質溫度要盡量高。

質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。

傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。

廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。

菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。