單項(xiàng)選擇題

不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）

A、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜點(diǎn)更新的快慢
D、廚房的設(shè)備和布局

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問答題

【簡(jiǎn)答題】廚房與餐務(wù)部門溝通聯(lián)系的內(nèi)容有哪些？
答案：

廚房應(yīng)事先充分計(jì)劃各類餐具規(guī)格和需要量，并及時(shí)與餐務(wù)部門溝通，以使餐務(wù)部門準(zhǔn)備和提供的餐具保證和滿足開餐的需要。
問答題

【簡(jiǎn)答題】廚房與原料供給部門溝通聯(lián)系的內(nèi)容有哪些？
答案： （1）兩部門共同商定食品原料采購(gòu)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和庫(kù)存量，每日定時(shí)向采購(gòu)部提交原料申購(gòu)單；
（2）廚房應(yīng)重視關(guān)干貨物...
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