問答題

【簡答題】論述罐頭殺菌合理的熱處理應(yīng)該注意幾方面。

答案： ①抑制食品中最抗熱的致敗菌、產(chǎn)毒微生物所需的溫度和時(shí)間。
②了解產(chǎn)品的包裝和包裝容器的熱傳導(dǎo)性能，溫度只要超過...
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問答題

【簡答題】論述果蔬的種類繁多，從殺菌角度看應(yīng)考慮幾方面因素。
答案：

①原料的酸度
②糖
③無機(jī)鹽
④酶
⑤其他成分
問答題

【簡答題】論述罐藏制品的共同特點(diǎn)為。
答案： 必須有一個(gè)能夠密閉的容器（包括復(fù)合薄膜制成的軟袋）；必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四道工序；從理論上講必須殺死致病菌、...
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