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問答題
【簡(jiǎn)答題】論述果蔬的種類繁多，從殺菌角度看應(yīng)考慮幾方面因素。
答案：
①原料的酸度
②糖
③無機(jī)鹽
④酶
⑤其他成分
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問答題
【簡(jiǎn)答題】論述罐藏制品的共同特點(diǎn)為。
答案：
必須有一個(gè)能夠密閉的容器（包括復(fù)合薄膜制成的軟袋）；必須經(jīng)過排氣、密封、殺菌、冷卻這四道工序；從理論上講必須殺死致病菌、...
問答題
【簡(jiǎn)答題】論述冰淇淋的加工工藝流程。
答案：
原料預(yù)處理-----混合料的制備-------均質(zhì)------殺菌-----冷卻-----老化-----凝凍-----罐...
