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問答題
【簡答題】論述發(fā)酵劑的質量要求及鑒定。
答案：
（1）發(fā)酵劑的質量要求
1.有適當?shù)挠捕龋鶆蚨毣?，富有彈?br />2.有優(yōu)良的酸味和風味，不得有腐敗味...
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問答題
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答案：
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問答題
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答案：
1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風味
3.蛋白質分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
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