問答題

【簡答題】論述發(fā)酵劑種類的選擇與搭配。

答案：菌種的選擇對發(fā)酵劑的質(zhì)量起著重要的作用，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)目的的不同選擇適當(dāng)?shù)木N。通常選用兩種或兩種以上的發(fā)酵劑菌種混合使用，...

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【簡答題】論述使用發(fā)酵劑的目的。

答案： 1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風(fēng)味
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...

【論述題】論述發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)特點(diǎn)。

答案： 1.抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細(xì)菌性發(fā)泄具有預(yù)防和治療作用
2.酸乳中產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和...