- 搜標(biāo)題
- 搜題干
- 搜選項(xiàng)
問答題
【簡答題】論述使用發(fā)酵劑的目的。
答案：
1.乳酸發(fā)酵利用乳酸發(fā)酵，將牛乳中乳糖轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?br />2.產(chǎn)生風(fēng)味
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
3.蛋白質(zhì)分解在干酪生產(chǎn)中酪蛋白分解...
你可能感興趣的試題
問答題
【論述題】論述發(fā)酵乳制品的營養(yǎng)特點(diǎn)。
答案：
1.抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長繁殖，對便秘和細(xì)菌性發(fā)泄具有預(yù)防和治療作用
2.酸乳中產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)胃腸蠕動和...
2.酸乳中產(chǎn)生的有機(jī)酸可促進(jìn)胃腸蠕動和...
問答題
【論述題】論述按國際乳品聯(lián)合會的分類方式，發(fā)酵乳可以分為兩大類四小類。
答案：
（1）嗜熱菌發(fā)酵乳
1．單菌發(fā)酵乳
2．復(fù)合菌發(fā)酵乳
（2）嗜溫菌發(fā)酵乳
1．經(jīng)乳酸發(fā)酵而成的產(chǎn)品
2.經(jīng)乳酸和酒精發(fā)酵而成的產(chǎn)品
