負責將配制完成的組合原料,經過加熱、殺菌、消毒和調味,使之成為符合風味、質地、營養(yǎng)、衛(wèi)生要求的成品。
配菜部門又稱砧墩或案板切配,負責將已加工的原料按照菜肴制作要求進行生料、配料、料頭的組合配伍。