問答題

【簡答題】加工部門的職能是什么？

答案：（1）責對各類鮮活烹飪原料進行初步加工；
（2）對干貨原料進行漲發(fā)；
（3）對原料進行刀工處理、預制...

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【簡答題】廚房必須具備哪些要素？

答案：（1）一定數(shù)量的生產(chǎn)工作人員；
（2）生產(chǎn)所必需的設施和設備；
（3）必需的生產(chǎn)空間和場地；

【簡答題】廚房設置科學組織機構的意義？

答案：（1）可以清楚地反映每個工種及崗位人員的職責；
（2）可以直接地反映各自對誰負責，向誰匯報工作，避兔越級或橫向...