問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】配菜部門(mén)的職能是什么？

答案：

配菜部門(mén)又稱(chēng)砧墩或案板切配，負(fù)責(zé)將已加工的原料按照菜肴制作要求進(jìn)行生料、配料、料頭的組合配伍。
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（2）對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)；
（3）對(duì)原料進(jìn)行刀工處理、預(yù)制...
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（2）生產(chǎn)所必需的設(shè)施和設(shè)備；
（3）必需的生產(chǎn)空間和場(chǎng)地；
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