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問答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述果蔬采收成熟度的確定因素有哪些？

答案：

①果蔬表面色澤②硬度和飽滿程度③果蔬生長(zhǎng)狀態(tài)④生長(zhǎng)期⑤果梗脫落的難易程度⑥主要化學(xué)物質(zhì)的含量與變化。

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答案： ①不飽和脂肪酸與空氣中的氧氣作用，生成過氧化物，它極不穩(wěn)定，很快繼續(xù)分解成醛、酸等；
②在微生物作用下，脂分解...

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述菜籽油的貯藏特性？

答案： ①吸濕性強(qiáng)②通氣性差，易發(fā)熱發(fā)霉③含油份多，易酸敗