問答題

【簡答題】簡述油脂酸敗的主要原因？

答案： ①不飽和脂肪酸與空氣中的氧氣作用，生成過氧化物，它極不穩(wěn)定，很快繼續(xù)分解成醛、酸等；
②在微生物作用下，脂分解...
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【簡答題】簡述菜籽油的貯藏特性？
答案： ①吸濕性強②通氣性差，易發(fā)熱發(fā)霉③含油份多，易酸敗
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【簡答題】簡述天然色素提取的方法。
答案：

溶劑提取、微波萃取、超聲提取、超臨界流體萃取、生物技術(shù)法、酶解法。
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